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Come selezionare coltelli da cucina di qualità

Non tutti i coltelli da cucina sono uguali, spesso è possibile trovare un marchio di moda che vende coltelli di scarsa qualità ad un prezzo elevato, mentre è possibile trovare un gioco migliore e più economico con un marchio meno conosciuto. Dal momento che i coltelli da cucina saranno un investimento che sarà utilizzato per tutti i tuoi giorni di cottura, è necessario selezionare alcuni di buona qualità che abbiano durata, resistenza, buona maneggevolezza e resistenza. In questo articolo imparerai cosa cercare quando vai a comprare coltelli da cucina di buona qualità.

passaggi

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Prima di uscire a comprare coltelli, considera il tipo di coltello che ti servirà nella tua cucina. Disponibili in un`ampia varietà di forme e dimensioni, i coltelli da cucina possono soddisfare un gran numero di esigenze e l`estensione dei coltelli necessari dipende dal tuo stile e dalle tue abitudini di cottura.
  • Una buona attrezzatura di base per una cucina domestica media includerà:
  • Un coltello multiuso (13 cm / 5 pollici), che viene utilizzato per un`ampia varietà di cibi, è spesso un`opzione per il primo coltello perché può fare molte cose.
  • Un coltello da chef (20-23 cm / 7,8-9 pollici), che viene utilizzato per tagliare, tagliare a dadini e tagliare.
  • Un coltello per verdure o un peeling (8 cm / 3 "), che viene usato per sbucciare, tagliare e decorare piccole porzioni di cibo che hai a disposizione (come decorare piccole patate).
  • Un coltello da pane (dentato), che viene utilizzato per pane, torta, frutta e pomodori.
  • Un coltello da macellaio, che viene utilizzato per la carne, e una versione più piccola per tagliare le erbe, ecc. Acquista solo se hai bisogno di tagliare grandi pezzi di carne.
  • Un coltello da filetto, che aiuta a filettare il pesce. Basta comprarlo se intendi filettare, la maggior parte delle persone non si preoccupa più di comprare il cibo già sfilettato.
  • Un coltello da intaglio, che viene usato per fare fette sottili di carne arrosto, pollo intero arrosto, ecc.
  • Affilacoltelli in acciaio, pietra per affilare coltelli o temperino elettrico.
  • Molte volte è possibile acquistare un set di coltelli che contiene molti o tutti questa gamma - spesso questi saranno più economici rispetto a quelli acquistati singolarmente, ma le stesse regole stabilite nei seguenti passaggi dovrebbero applicarsi anche per scegliere un buon set di coltelli. cucina. Inoltre, il rischio nell`acquisto di un gioco economico o preconfezionato è che potrebbe non piacervi la sensazione di ogni coltello nel gioco o aumentare il rifiuto del marchio, se prima avevate già provato un altro coltello, potete cambiare rapidamente a un altro marchio se questo non funziona per te.
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    Quando acquisti coltelli, mantieni ogni coltello in mano. Se hai intenzione di usare questo strumento, la presa dovrebbe essere confortevole e dovrebbe stare bene in mano. Tieni presente che ciò che una persona trova a suo agio non significa necessariamente che ti sarà comodo, quindi anche se il consiglio è utile, prima esegui un test manuale per te stesso.
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    Osservare la quantità di acciaio nel coltello e dove si trova. Questo è un punto debole nel coltello e dovrebbe essere evitato poiché i coltelli deboli hanno maggiori probabilità di piegarsi o spezzarsi in questo punto di attacco. I migliori coltelli sono fatti da un unico pezzo di acciaio, forgiato a mano (anche se questi sono rari e spesso costosi), anche se i coltelli economici tendono ad essere sottili con manici e manici insostanziali densamente ricoperti di plastica.
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    Senti il ​​peso del coltello. Un picador va bene per velocità e precisione, mentre un coltello pesante richiede molto più lavoro nell`usarlo per tritare un sacco di ingredienti leggeri. Tuttavia, è vero il contrario dove vengono tritati cibi solidi come noci, zenzero fresco, zucchero di palma e altri ingredienti più duri - per questi, un coltello pesante è l`ideale.
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    Esamina l`equilibrio del coltello. I coltelli di qualità tendono ad avere un ottimo bilanciamento senza troppo peso né sulla lama né sul manico. Il vecchio modo di provarli è posizionare il dito nella gola del manico o l`estremità della lama della maniglia, tenendo il coltello orizzontalmente con il bordo verso il basso. Un coltello di qualità e ben bilanciato si bilancia in quel punto e non cadrà dalle dita. Certo, devi stare molto attento quando fai questo test! Solo i produttori molto costosi e di alta qualità considerano l`equilibrio, quindi la maggior parte dei coltelli cadranno semplicemente dalle dita.
  • La ragione principale per considerare l`equilibrio è che un coltello ben bilanciato rende più facile qualsiasi operazione di taglio e richiede meno sforzo. È essenzialmente il fulcro, come un rialzo e una caduta, e deve essere in un punto specifico o è sbilanciato. Se si utilizza molto il coltello per grandi quantità di ingredienti, un coltello bilanciato offre molto meno stress sul braccio.
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    Guarda l`impugnatura del coltello. Deve essere solido, facile da pulire e ben unito. Per la maggior parte dei coltelli è la parte più solida del coltello poiché è come un condotto in cui la tensione di pressione sulla maniglia viaggia attraverso la lama. Se è sottile, non è ovvio (come nelle coperture di plastica), o vi è evidenza di una saldatura o di un giunto, quindi non è un buon segno. Se riesci a vedere qualsiasi lacuna, non solo la debolezza del coltello aumenta, ma può anche intrappolare minuscole porzioni di cibo e produrre batteri.
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    Considera di che materiale è fatto il manico. La maniglia è spesso fatta di legno, plastica, resine temperate e altri materiali resistenti. I coltelli con manici d`osso antiquati non sono una buona scelta perché l`osso diventa fragile nel tempo. Ci sono stati molti casi in cui l`osso o il manico di legno di un vecchio coltello si è sbriciolato nella mano dell`utente, causando lesioni. Legni a bassa densità o morbidi o altri materiali a bassa densità non sono raccomandati per le maniglie dei coltelli.
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    Considera la lama stessa e di cosa è fatta. Forse la migliore lama di coltello è in ceramica poiché può essere affilata sulla qualità del bisturi, mantiene il suo bordo per lungo tempo e non arrugginisce. Lo svantaggio principale è il tipo di coltello che è molto fragile e può rompersi facilmente, e quelli buoni di solito sono eccessivamente costosi. I coltelli ceramici economici devono essere considerati con molta cautela.
  • I buoni coltelli sono generalmente fatti di acciaio (acciaio al carbonio), che dà un buon margine abbastanza velocemente, ma bisogna fare attenzione in modo che non arrugginiscano. I coltelli in acciaio al carbonio sono facili da affilare a casa, ma occorre cautela per evitare l`arrugginimento.
  • L`acciaio inossidabile è ciò che molti coltelli di moderni coltelli economici sono fatti, ma spesso tendono a perdere il loro bordo rapidamente e impiegano molto tempo per affilare nuovamente. Aspira ad acquistare coltelli in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio - questi richiedono affilatura, ma non arrugginiscono. Con meno contenuto di carbonio rispetto ai vecchi coltelli in acciaio al carbonio che sono inclini alla ruggine, mantengono il loro bordo migliore e sono più duri.
  • Se hai un budget fisso, un acciaio inossidabile a basso costo è una buona opzione fino a quando non puoi acquistare un coltello in acciaio inossidabile ad alto contenuto di carbonio.
  • Le lame forgiate sono migliori di quelle sigillate perché la lastra rende il metallo più forte.
  • Evita i coltelli che dicono di non aver mai bisogno di affilatura. Per i principianti, non sono molto nitidi e non possono essere affilati, il che significa che quando perdono il loro margine (che faranno), dovranno essere rottamati.
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    Osservare la larghezza del tagliente. Così come lo spessore e la levigatezza della lama. I migliori coltelli sono uniformi come se fossero lucidati, senza un segnale di puntinatura sul metallo. Il tagliente deve percorrere l`intera lunghezza dalla punta alla maniglia. L`immagine a destra mostra che l`ultimo 1,5 cm (0,59 ") o meno non ha alcun bordo, che sarebbe inutile per i tagli pesanti come le carote, che sono i coltelli più grandi normalmente necessari.
  • I coltelli da cucina dovrebbero essere evitati per un uso generale come il taglio di verdure e carne perché possono essere molto pericolosi, perché sono più inclini a scivolare che a tagliare. Non possono essere affilati e tagliano piuttosto che tagliati, a meno che non si applichi una pressione diretta verso il basso (come quando si taglia un blocco di formaggio duro) che è pericoloso. Sembra una buona transazione ed è spesso confezionato o pubblicizzato come un coltello all-in-one che taglia le verdure, ecc. e tagliare il pane, ma non valgono i soldi. Non li vedi quasi mai in una serie di coltelli di un produttore di qualità, quindi questa potrebbe essere una buona indicazione che il produttore si rivolge a un cliente che cerca ciò che sembra l`opzione più economica. I coltelli serrati dovrebbero essere inclusi nel gioco, ma solo per tagliare pane o prodotti da forno.
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    Mantieni i tuoi coltelli in buone condizioni e nitidi. Per un gioco di buona qualità, investe anche in una pietra d`acciaio e affilatura. L`acciaio mantiene un buon margine, ma non darà margine al coltello senza molto lavoro se ha già perso il filo. Le pietre ripristinano un bordo tagliente o migliorano un bordo esistente.
  • Un acciaio al diamante può costare molto di più, ma darà un bordo molto sottile. Indossano anche il coltello più velocemente, così i coltelli possono iniziare a prendere una forma curva o a falce se non si presta attenzione quando si affilano. Molto spesso le persone affilano il centro della lama in un acciaio, cosa che accade anche quando si affilano con l`alta velocità (dato che può sembrare impressionante affilare i coltelli in questo modo). Prendilo lentamente e in modo uniforme su tutta la lunghezza della lama, in modo che si affilhi uniformemente.
  • Non usare il coltello su taglieri o superfici di pietra, vetro, acciaio o ceramica - questo può danneggiare il coltello e mettere sottili schegge nel cibo, oltre ad essere più incline a scivolare e causare lesioni. Taglieri in legno o plastica rigida (non flessibili) sono ancora i migliori. Il tavolo dovrebbe essere pulito regolarmente e se è fatto di plastica dovrebbe essere immerso in una soluzione 10: 1 di acqua e candeggina una volta alla settimana negli ambienti più utilizzati oltre la normale pulizia.
  • La maggior parte delle lesioni da manipolazione della lama sono causate da coltelli opachi invece di quelli affilati, poiché più pressione viene applicata al taglio e il coltello è più incline a scivolare.
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    Prestare maggiore attenzione alla qualità e non alla marca. Naturalmente, il tuo obiettivo è ottenere prodotti di buona qualità a prezzi convenienti. Dopotutto, sei tu quello che deve pagare.
  • Cerca di non permettere a nessun altro di usare i tuoi coltelli se sono il tuo gioco personale. Dopotutto, la maggior parte delle ferite da coltello che non erano la causa della mancanza di spigolo, è perché qualcuno ha usato un coltello con cui non è familiare.
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    Conservare i coltelli con cura. Un blocco di coltelli va bene, anche un rotolo di coltelli che è una borsa di stoffa molto simile a un rotolo di chiavi o chiavi. Alcuni coltelli vengono nella loro scatola, ma molti chef semplicemente avvolgono i coltelli in un vecchio grembiule (assicurandosi che nessun coltello ne tocchi un altro) per conservarli, con le corde del grembiule che avvolgono saldamente il set in modo che non aperto. Le bande magnetiche dei coltelli non sono così ideali, ma vanno bene in un ambiente in cui non ci sono bambini e dovrebbero essere installati dove non colpiscono e cadono.
  • Non è consigliabile conservarli in una cassetta degli attrezzi o un cassetto per gli utensili.
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    Vai alla ricerca dei tuoi coltelli. Internet può essere eccellente per trovare buoni prezzi per i marchi di qualità e molti grossisti di ospedali hanno siti di acquisto diretti per ottenere coltelli robusti ad un ottimo prezzo. Tuttavia, assicurati di aver visitato almeno un negozio per avere un`idea dei coltelli che vuoi acquistare online, o assicurati che ci sia una buona politica di restituzione nel caso in cui non ti piaccia la sensazione del coltello quando lo ricevi. I coltelli sono un investimento dal momento che un buon gioco può durare per molti anni (da 20 a 30 anni o più) quindi è meglio scegliere uno che duri e funzioni bene per voi, così come rendere la cottura più facile e più piacevole .
  • suggerimenti

    • La maggior parte delle lame economiche, in particolare le lame importate, sono realizzate in acciaio inossidabile di bassa qualità. Ci sono molti gradi di acciaio inossidabile e ognuno ha una sua applicazione. L`acciaio inossidabile chirurgico sarà un ottimo bisturi, ma non diventerà mai un buon coltello da cucina. Spesso tendono a perdere rapidamente il vantaggio e impiegano molto tempo ad affinare di nuovo. Più li affili, più difficile è tenerli nitidi. Tendono a sollevare i rilievi lungo la lama che ostruisce una pietra affilatrice. Molti di questi piccoli micro-frammenti di metallo possono essere staccati e gettati nel cibo. Molti sostengono di essere in acciaio 440, ma di solito sono più morbidi.
    • Se acquisti coltelli con il tuo partner o la tua famiglia, può essere più difficile scegliere un buon gioco. In un mondo perfetto ognuno deve avere il proprio gioco, ma dal momento che non è sempre redditizio, scegliere coltelli che incontrano un punto medio per un buon compromesso.
    • Mentre siamo in tempi moderni, gran parte del nostro cibo viene pre-tagliato, la necessità di una grande varietà di coltelli è in realtà meno oggi di quanto non fosse in passato. Ma allo stesso tempo c`è un gran numero di persone che vogliono sviluppare più abilità culinarie, quindi è consigliabile acquistare qualità, poiché l`attività diventa molto più facile.
    • Non esiste un coltello che "Never Need to Sharpen". Semplicemente non resistono. Non sono "Non hanno mai bisogno di essere affilati", non possono essere affilati. Quante persone conosci che hanno un vecchio coltello da carne Ginzu di 20 anni?

    avvertenze

    • Maneggia sempre i coltelli con molta attenzione e mira lontano dal tuo corpo e dai corpi degli altri nelle vicinanze. Non correre mai quando si tiene un coltello.
    • Quando si portano i coltelli, è consigliabile esercitarsi a fasciare saldamente il coltello in un panno (come un canovaccio) e portarlo con la maniglia al proprio fianco con la punta del coltello rivolta verso il basso e il bordo tagliente rivolto verso di sé. Altrimenti nel tuo covone o in un sacchetto di coltello anche al tuo fianco. In questo modo se cade o qualcuno ti colpisce, protegge le persone e il coltello, soprattutto se il coltello può rimbalzare sulla piastrella. Tuttavia, evita di lasciare il coltello sul panno quando sei in cucina con altre persone e non sei alla tua postazione di lavoro nel caso qualcuno raccolga il tessuto senza saperlo. In alcune cucine quando si trasporta un coltello è buona norma avvisare chiunque stia andando avanti fino a quando non lo si ripone.
    • Non lavare mai i coltelli in una lavastoviglie poiché i prodotti detergenti in polvere possono essere abrasivi e rimuovere il bordo dal coltello, oltre a corrodere i bordi in alcuni casi. Può anche rompere le maniglie in legno, quindi è più probabile che diventino fragili. Lavare sempre i coltelli da cucina subito dopo averli usati, a mano, asciugarli e rimetterli nel blocco di coltelli.
    • Evitare l`uso di coltelli da cucina per altri compiti domestici come tagliare la corda o aprire confezioni. Tenere a portata di mano un coltello da tasca o una forbice per evitare di rimuovere la nitidezza delle lame.
    • Un coltello noioso è il tipo di coltello più pericoloso. Richiede una forza eccessiva per attraversare l`articolo per tagliarlo e una scivolata di solito va molto più in profondità ed è più frequente.

    Cose che ti serviranno

    • Panno per lucidatura leggermente unto
    • Affilacoltelli
    • Blocco coltelli per la conservazione
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