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Come sostituire la farina bianca con farina integrale

Molte persone stanno cambiando la farina bianca o raffinata per la farina integrale - quest`ultima contiene quattro volte più fibre e ha un contenuto più elevato di potassio, magnesio e zinco. Inizia leggendo il punto 1 di seguito per scoprire alcune tecniche utili per sostituire la farina bianca con il grano intero senza mettere in gioco gusto e consistenza.

Metodo 1

Regola le quantità
Immagine titolata Farina integrale di grano tenero per farina bianca Step 01
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Usa 3/4 di farina di grano integrale per sostituire 1 tazza di farina bianca. La farina integrale è più densa e più pesante della farina bianca comune, pertanto, per realizzare prodotti da forno con la stessa consistenza, sarà necessario utilizzare una quantità minore. Una buona regola empirica è quella di sostituire 1 tazza di farina bianca con 3/4 di tazza di farina integrale.
  • Inoltre, fai attenzione quando misuri la farina, perché se la togli dalla borsa con una tazza può essere molto compatta e finirai per usarne più del necessario. Meglio usare un cucchiaio per aggiungere la farina al misurino.
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    Aggiungi altri due cucchiai di liquido quando cuoci con farina integrale. Questa farina la assorbe più lentamente della farina bianca. Pertanto, sarà necessario aggiungere liquido alla miscela per evitare che il prodotto finito diventi molto secco.
  • Una utile regola empirica è quella di aggiungere due cucchiai di liquido (acqua, latte, ecc.) A ciò che la ricetta richiede.
  • Come tutta la farina assorbe il liquido più lentamente, le masse di questa farina saranno più appiccicose di quelle della farina bianca. Questo è normale
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    In un primo momento, prova a sostituire solo un terzo con metà della farina bianca con farina integrale e poi aumenta gradualmente la quantità. Se sei nuovo utilizzando la farina integrale, è una buona idea sostituire solo 1/3 a 1/4 di tazza di farina bianca con l`altra. Questo darà al tuo papà il tempo di adattarsi al nuovo sapore e consistenza.
  • Man mano che ti abitui alla farina integrale, puoi provare a sostituire sempre più farina bianca con questa altra farina fino a quando non le hai finalmente scambiate completamente.
  • Immagine titolata Farina integrale integrale per farina bianca Step 04
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    Ridurre la quantità di burro o di grasso vegetale di circa il 20%. Un altro modo per rendere i vostri prodotti da forno meno densi quando usate la farina integrale è di ridurre il burro o il contenuto di accorciamento della percentuale sopra menzionata.
  • Metodo 2

    Aggiungi ingredienti aggiuntivi
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    Aggiungere un paio di cucchiai di succo d`arancia per contrastare il gusto amaro della farina integrale. Questa farina ha un sapore molto più forte di quello comune e, a volte, può trasmettere un sapore amaro ai prodotti da forno. Per far fronte a questo, prova a sostituire due cucchiai del liquido usato nella ricetta (acqua, latte) con succo d`arancia.
    • Questo succo è dolce ed è pieno di zuccheri naturali, quindi compenserà il gusto amaro del grano intero.
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    Aggiungi il glutine di grano per far crescere il pane integrale. L`aggiunta di questo elemento alla farina integrale fa sì che il pane cresca meglio. Puoi aiutare il glutine ancora di più con un processo chiamato "spugna".
  • Secondo questo metodo, metà della farina dovrebbe essere mescolata con il lievito attivato. Puoi lasciare riposare questa miscela per alcune ore prima di cuocerla.
  • Questo processo aiuta a rafforzare il glutine trattenendo l`anidride carbonica rilasciata dal lievito, che a sua volta contribuisce a far crescere il pane sempre di più.
  • Per ogni cucchiaino di glutine di frumento che usi, aggiungi 1 1/4 di cucchiaino d`acqua.
  • Immagine titolata Farina integrale integrale per farina bianca Step 07
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    Prova l`intera farina bianca per una consistenza e un sapore più leggera. Nei prodotti da forno più miti come dolci e muffin, la farina integrale comune può avere un risultato più duro e più croccante che non è necessariamente l`effetto che stai cercando. Per superare questa difficoltà, utilizzare l`intera farina bianca.
  • Questa farina integrale è composta da un tipo di frumento più delicato e più chiaro che non ha un sapore forte come il grano tenero.
  • L`intera farina bianca ha lo stesso contenuto nutrizionale del comune e la differenza di consistenza e sapore proviene dalle condizioni ambientali in cui viene coltivato il grano.
  • Metodo 3

    Modifica la tua tecnica
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    Setacciare farina integrale alcune volte per introdurre più aria. Come accennato in precedenza, questa farina è più pesante della farina bianca e può rendere densi i vostri prodotti da forno. Per evitare questo, zappa la farina integrale due o tre volte prima di usarla.
  • Immagine titolata Farina integrale integrale per farina bianca Step 09
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    Cuocere cibi che contengono integrali per un po `più a lungo. Le paste e gli impasti di questa farina sono generalmente più densi di quelli della farina bianca. Pertanto, è una buona idea lasciare che la cottura sia un po `più lunga per garantire che i prodotti da forno siano ben cotti.
  • L`unico problema con questa opzione è che un tempo di cottura più lungo può causare la bruciatura della parte esterna dei prodotti da forno mentre il centro non cuoce affatto.
  • Per evitare questo, si dovrebbe anche ridurre la temperatura del forno (o la padella se si cuociono i pancake integrali) e aumentare ulteriormente il tempo di cottura.
  • suggerimenti

    • L`utilizzo di farina integrale tende ad aumentare il volume della pasta o della pasta, quindi puoi aspettarti di ottenere più muffin, muffin, ecc., Anche se stai usando la stessa ricetta. Ad esempio, 450 g (1 lb) di farina integrale produrranno un numero maggiore di muffin rispetto alla stessa quantità di farina bianca.

    avvertenze

    • Non tutti i prodotti da forno sono candidati ideali per la farina integrale. Quelli che richiedono una consistenza più leggera e soffice usciranno meglio con la farina bianca. Prova diverse ricette per scoprire cosa si adatta ai tuoi gusti.
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